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高壓蒸汽滅菌器是利用飽和壓力蒸汽對物品進行迅速而可靠地消毒滅菌的設備，適用于醫療衛生、科研、農業等單位，可對醫療器械、敷料、玻璃器皿、溶液培養基等進行消毒滅菌。按照樣式和容積大小劃分，高壓蒸汽滅菌器可分為手提式高壓蒸汽滅菌器、立式高壓蒸汽滅菌器、臥式高壓蒸汽滅菌器等。手提式高壓蒸汽滅菌器的容積通常為１８Ｌ、２４Ｌ、３０Ｌ；立式高壓蒸汽滅菌器的容積范圍通常為３０Ｌ－２００Ｌ；臥式高壓蒸汽滅菌器通常為大型臥式高壓滅菌鍋。
高壓蒸汽滅菌是利用高壓和高熱釋放的潛熱進行滅菌。其原理是在密閉的容器中，水的沸點因為蒸汽壓力增大而升高，以此提高蒸汽的溫度，用來進行有效滅菌。由于微生物細胞蛋白質在濕熱情況下更容易凝固，因此在相同的溫度下，濕熱的殺菌比干熱殺菌效果好，同時濕熱的穿透力更強。
高壓蒸汽滅菌器在使用時，切記一定要將滅菌器中的冷空氣排除干凈。因為空氣的膨脹壓力大于水蒸氣的膨脹壓力，當水蒸氣中含有空氣時，壓力表上所示的壓力不是水蒸氣的實際壓力，而是水蒸氣壓力和空氣壓力的和。因為在相同的壓力下，含空氣的蒸汽的溫度低于飽和蒸汽的溫度，所以當滅菌器加熱達到需要的滅菌壓力時，如果含有空氣，滅菌器內達不到所需的滅菌溫度，就達不到應有的滅菌效果。
高壓蒸汽滅菌器最常用的滅菌方法，一般以 １０１．３３ｋＰａ處理１５～２０ｍｉｎ，可達到對物品進行滅菌的目的。凡耐高溫和潮濕的物品，如常用培養基、生理鹽水、衣服、紗布、玻璃器材等都可用本法滅菌。
在高壓蒸汽滅菌器的過程中，規范操作很重要，以下幾點事項需要注意，以免無法達到消毒滅菌的效果：
１、待滅菌的物品放置不宜過緊；
２、必須將冷空氣充分排除，否則鍋內溫度達不到規定溫度，影響滅菌效果；
３、滅菌完畢后，不可放氣減壓，否則瓶內液體會劇烈沸騰，沖掉瓶塞而外溢甚至導致容器爆裂。須待滅菌器內壓力降至與大氣壓相等后才可開蓋；
４、裝培養基的試管或瓶子的棉塞上，應包油紙或牛皮紙，以防冷凝水入內；
５、為了確保滅菌效果，應定期檢查滅菌效果，常用的方法是將硫磺粉末（熔點為１１５℃）或安息香酸（熔點為１２０℃）置于試管內，然后進行滅菌試驗。如上述物質熔化，則說明高壓蒸氣滅菌器內的溫度已達要求，滅菌的效果是可靠的。也可將檢測滅菌器效果的膠紙（其上有溫度敏感指示劑）貼于待滅菌的物品外包裝上，如膠紙上指示劑變色，亦說明滅菌效果是可靠的；
６、現在已有微電腦自控型高壓蒸氣滅菌器，只需放去冷氣后，儀器即可自動恒壓定時，時間一到則自動切斷電源并鳴笛，使用起來很方便。
